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　　食源性疾病可以有不同病原，也可有不同的病理和臨床表現(xiàn)，但是這類疾患有一個共同的特征，就是通過進食行為而發(fā)病，這就為預(yù)防這類疾病提供了一個有效的途徑：加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，倡導合理營養(yǎng)，控制食品污染，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，可有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，總的來說，食源性疾病危險因素主要來自以下幾個方面：
　　(1)過早地烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下（25～40℃）超過２小時。
　　(2)熟食或剩余食品重新加熱的溫度和時間不夠，未能殺死病菌。
　　(3)肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底或不均勻，未燒熟煮透。
　　(4)冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍。
　　(5)由于人員操作或者食品存放不當?shù)仍斐缮焓称方徊嫖廴尽?BR>　　(6)誤食有毒的動植物或者烹調(diào)加工方法不當（如四季豆或豆?jié){未煮透），沒有去除其中的有毒物質(zhì)。
　　(7)生吃水產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲、細菌、病毒污染的食品。
　　(8)食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時間不夠。
　　(9)食品從業(yè)人員健康狀況和衛(wèi)生習慣不良。
　　(10)使用不潔凈的水。