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哪些蔬菜容易導致中毒
青島政務網(wǎng) 發(fā)布日期 : 2009-09-07
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  ※豆類,如四季豆、紅腰豆、白腰豆等
  毒素:皂甙、植物血球凝集素。
  發(fā)病時間:進食后1~3小時內。
  癥狀:惡心嘔吐、腹瀉等。植物血球凝集素會刺激消化道黏膜,并破壞消化道細胞,降低其吸收養(yǎng)分的能力。如果毒素進入血液,還會破壞紅細胞及凝血機制,導致過敏反應。
  煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高,因此必須煮熟煮透后再吃。
  ※新鮮的木耳
  毒素:卟啉類光感物質。
  發(fā)病時間:進食后數(shù)小時內。
  癥狀:皮膚受到太陽照射后,引起日光性皮炎,使暴露處的皮膚出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛,甚至是局部壞死等癥狀,還可導致咽喉水腫,嚴重時可引起呼吸困難,甚至危及生命。
  曬干后的木耳無毒,可放心食用。
  ※鮮金針菜(黃花菜)
  毒素:秋水仙堿。
  發(fā)病時間:進食后1小時內。
  癥狀:腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙堿可破壞細胞核及細胞分裂的能力,令細胞死亡。
  經(jīng)過食品廠加工處理的金針菜或干金針菜都無毒,如以新鮮金針菜烹調,則要徹底煮熟。
  ※青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯
  毒素:龍葵堿。
  發(fā)病時間:進食后1小時內。
  癥狀:口腔有灼熱感、胃痛、惡心、嘔吐。嚴重中毒者體溫升高,頭痛,昏迷,出汗,心悸。
  馬鈴薯發(fā)芽或腐爛時,龍葵堿含量會大大增加,帶苦味,而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。龍葵堿進入體內,會干擾神經(jīng)細胞之間的傳遞,并刺激胃腸道黏膜,引發(fā)胃腸出血。
  馬鈴薯應貯藏在低溫、通風、無直射陽光的地方,防止生芽變綠;生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用;發(fā)芽很少的馬鈴薯,應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵堿溶于水,浸入水中泡半小時左右方可烹調食用。